Erdei leves három összetevőből
Ha gyűjtögetés révén szeretnénk táplálékhoz jutni a természetből, akkor bizony télen van a legnehezebb dolgunk. Ám némi szerencsével még ekkor is találhatunk ehető növényeket, gombákat, kis kiegészítéssel még egy könnyű ebéd is összejöhet belőlük.
Még vagy jó tíz éve, egyik erdei bóklászásom, kísérletezgetésem alkalmával találtam ki az alábbi, végtelenül primitív, de egyszerűségéhez képest egyáltalán nem rossz ízű levest, amelyhez a vizet leszámítva összesen három hozzávalót használok. Melyből kettőt a helyszínen szedek össze. Ha tehetem, ezt azóta is minden évben legalább egyszer elkészítem a téli időszakban.
Fafülgomba
A levesem egyik összetevője a fafülgomba vagy más néven júdásfüle gomba nagyon gyakran (elhalt) bodza ágakon nő. Január és február tájékán ha elég nedvesség van és nincs túl hideg, könnyedén gyűjthető. (Ha nincs nálunk edény a gyűjtéshez, akár egy levált kéregdarabra is lehet pakolászni, mint képünkön.) Az avarban heverő ágakra is érdemes ránézni, a talaj közelében jobban megmarad a nedvesség, ami kedvez a gombának.
Vadsnidling
Egy hidegebb időszak után már néhány kissé melegebb nap is elég, hogy a vadsnidling növekedésnek induljon. A friss hajtások zöld színe viszonylag könnyen észrevehető az avar borította talajon. A vadsnidling szárából késsel vágok, így a talajban lévő hagymája nem sérül, újra tud hajtani.
Szalonna
Végezetül a harmadik alapanyag a kolozsvári (húsos, füstölt) szalonna. Ez egyaránt biztosít zsírt és némi húst, amely mindkettő sokat hozzátesz az ételhez. Nem, ezt nem az erdőben gyűjtögetem, hanem a piacon.
A főzés
Az elkészítés menete is igen egyszerű. A szalonnát felkockázom, és fémedényben megpirítom a tűz fölött fakanállal vagy spatulával kavargatva. A fafülgombát és a vadsnidlinget leöblítem, bár legtöbb esetben elég tiszta magától is, és levágom az esetleges hibás részeket. A fémedényben ráteszem ezeket is a pirított szalonnára, és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Majd tűzön megfőzöm az egészet.
Hogy szigorúan három összetevőnél maradjak, fűszereket sem teszek ebbe az ételbe – a szalonna például már eleve sós, így nem is feltétlen igényli a további sót. Persze nyilván lehetséges volna ezt a receptet még tovább bővíteni. De a célnak megfelel így is, egy hideg téli napon nagyon is jól esik egy tányérnyi forró leves a természetben.
